Przepis na pyszną domową białą kiełbasę
Biała kiełbasa to jedna z najbardziej charakterystycznych odmian kiełbas w polskiej kuchni, zdobywająca serca miłośników tradycyjnych smaków. To jedno z najczęściej pojawiających się dań na naszych stołach, zyskując popularność dzięki swojej niezwykłej aromatyczności oraz soczystości. Jej specyficzny, jasny kolor nadaje jej unikalny charakter, a głównymi składnikami są starannie wyselekcjonowane mięso wieprzowe.
Historia białej kiełbasy sięga XVII wieku, a jej korzenie sięgają Wielkopolski, gdzie zyskała uznanie i stała się nieodłącznym elementem polskiej kuchni. Biała kiełbasa jest wszechstronna w zastosowaniu – można ją delektować się parzoną, grillowaną, czy też pieczoną. To również niezbędny składnik tradycyjnego żuru, nadający się doskonale do różnorodnych potraw i zapiekanek. Gotowana w wodzie, podawana z chrzanem i musztardą, stanowi wyjątkową ucztę smakową.
Jakie są rodzaje białej kiełbasy
Biała kiełbasa występuje w dwóch podstawowych wersjach: surowa i parzona. Średnio mielona konsystencja kiełbasy o jasnym kolorze dzięki zastosowaniu soli kamiennej, przygotowywana z mieszaniny wieprzowiny (łopatka, golonka, boczek). Dodatkowo wzbogacona jest o aromatyczne przyprawy, takie jak majeranek, pieprz i czosnek, a jej osłonkę stanowią jelita wieprzowe.
Jakie jelita użyć do białej kiełbasy?
W produkcji białej kiełbasy wykorzystuje się najczęściej jelita wieprzowe o kalibrze 26/28, co nadaje produktowi właściwą strukturę. Istnieje także możliwość przygotowania cienkiej wersji białej kiełbasy, przypominającej cienkie kiełbaski, do której wykorzystuje się jelita baranie, np. o kalibrze 22-24. To dodatkowa opcja, która pozwala cieszyć się różnorodnością tego tradycyjnego dania.
Najlepszy przepis na białą kiełbasę na święta i nie tylko
Składniki na białą kiełbasę:
3 kg łopatki
2 kg boczku średnio tłustego
0,5 kg – golonki trybowanej
Przyprawy:
18 g soli warzonki
3 g/kg pieprzu czarnego najlepiej świeżo mielonego
3-4 g/kg czosnku
100-200 ml wody
3-4 g/kg majeranek
Jelita naturalne kaliber 26/28 – około 1,5m / 1kg wyrobionej masy
Przygotowanie białej kiełbasy:
- Mięso kroimy w mniejsze kawałki i mielimy na sitku o średnicy 8mm, boczek i golonke na sitku o średnicy 4mm
- Następnie mięso, tłuszcz i wszystkie przyprawy umieszczamy w misce.
- Dodajemy zimną wodę do mięsa i mieszamy wszystkie składniki, aby dokładnie się połączyły. Można wykorzystać specjalne mieszadło do mięsa.
- Przygotowujemy naturalne jelita do kiełbasek, płucząc je w zimnej wodzie i mocząc przez kilka godzin w letniej wodzie, aby stały się elastyczne.
- Następnie napełniamy naszą mieszanką mięsną przygotowane jelita, starając się nie wprowadzać do nich powietrza.
- Tworzymy kiełbasy, skręcając jelita na odpowiedniej długości i skręcając między kiełbasami.
Przechowywanie białej kiełbasy
Kiełbasę można przechowywać w zamrażalniku w surowej postaci. W przypadku chęci zjedzenia białej kiełbasy, możemy ją wyciągnąć z zamrażarki, ale musimy ją wcześniej sparzyć.
Parzenie białej kiełbasy
Wkładamy kiełbasę do wrzątku i zmniejszamy temperaturę, aby woda nie gotowała się.
Parzymy w wodzie o temperaturze 75oC, około 30 minut lub do 68oC wewnątrz kiełbasy.
Ten wyjątkowy przepis na białą kiełbasę z pewnością urozmaici świąteczne, grillowe i codzienne menu. Smacznego!
Jeśli interesujesz się również sztuką wędzenia w wędzarni elektrycznej to sprawdź inne przepisy na blogu.
