Kiełbasa z mozzarellą i jalapeno (Majówkowa)
Składniki:
– 2,3 kg łopatki wieprzowej
– 0,5 kg karkówki wieprzowej
– jelita 28-30 wieprzowe
Przyprawy na 1kg mięsa potrzebujemy :
– peklosól 17g / 1kg
– czosnek granulowany 2g / kg
– pieprz czarny grys 2g / kg
– jałowiec mielony 1g / kg
– mielony ser mozzarella 100g / kg
– konserwowe papryczki jalapeño 10g / kg
Domowa kiełbasa z jalapeño i mozzarellą – krok po kroku
Nie ma nic lepszego niż własnoręcznie przygotowana kiełbasa – aromatyczna, soczysta i doprawiona dokładnie tak, jak lubisz. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na kiełbasę z dodatkiem jalapeño i mozzarelli, która świetnie sprawdzi się na grillu, ognisku czy nawet na patelni.
Przygotowanie mięsa
Na początek karkówkę oraz łopatkę kroimy na mniejsze kawałki, tak aby bez problemu zmieściły się do maszynki do mielenia. Następnie mielimy mięso na sitku o średnicy oczek fi 13.
Do zmielonego mięsa dodajemy odważoną peklosól (dopasowaną do ilości mięsa) i dokładnie mieszamy całość. Tak przygotowaną mieszankę odstawiamy do peklowania na 48 godzin w chłodnym miejscu.
Doprawianie i dodatki
Po upływie dwóch dni wyjmujemy mięso i przygotowujemy pozostałe składniki.
Najpierw namaczamy jelita wieprzowe w ciepłej wodzie, aby były elastyczne i gotowe do nadziewania. Papryczki jalapeño odsączamy i pozostawiamy do dokładnego odcieknięcia.
Do mięsa kolejno dodajemy:
- czosnek granulowany,
- pieprz czarny grys,
- jałowiec mielony.
Następnie dodajemy mozzarellę – może być w formie wiórków lub drobnej kostki. Na końcu wsypujemy drobno pokrojoną papryczkę jalapeño. Jeśli preferujesz ostrzejszy smak, możesz zwiększyć jej ilość.
Całość dokładnie mieszamy, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą.
Nadziewanie kiełbasy
Gotową masę mięsną przekładamy do nadziewarki. Na lejek nakładamy wcześniej namoczone jelita i przystępujemy do nadziewania.
Po napełnieniu jelit formujemy kiełbasy, skręcając je w mniejsze odcinki według uznania.
Suszenie i wędzenie
Kiełbasę zawieszamy na kijach wędzarniczych i umieszczamy w rozgrzanej wędzarni elektrycznej lub tradycyjnej. Najpierw pozostawiamy ją do osuszenia i wygrzania.
Następnie podnosimy temperaturę do około 60°C, uruchamiamy generator dymu i rozpoczynamy wędzenie przy użyciu zrębek olchowo-bukowych. Proces trwa od 2 do 4 godzin – do momentu uzyskania apetycznego, złocistego koloru.
Parzenie
Po wędzeniu kiełbasę wyjmujemy i przygotowujemy się do parzenia.
- temperatura wody: około 75°C (ważne ze względu na zawartość sera),
- parzymy do momentu, aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie 68°C.
Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury kiełbasę wyjmujemy i hartujemy w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces obróbki i poprawić strukturę.
Gotowe!
Twoja domowa kiełbasa jest już gotowa do podania. Idealnie sprawdzi się na grillu, przy ognisku lub jako szybki posiłek z patelni.
Smacznego!
temperatura wody 75 stopni z uwagi na zawartość sera w naszej kiełbasie.
Parzymy kiełbasę do uzyskania temperatury wewnątrz 68 stopni.
Po uzyskaniu przez kiełbasę odpowiedniej temperatury wewnątrz wyciągamy i hartujemy i studzimy w zimnej wodzie.
Nasza kiełbasa jest juz gotowa. idealna na grilla, ognisko czy patelnię. Smacznego !
Autor przepisu Marcin Kostrzewski link
Sprawdź pozostałe przepisy na naszym blogu.
