Przepis na pyszną domową białą kiełbasę

przepis na domową białą kiełbasę

Biała kiełbasa to jedna z najbardziej charakterystycznych odmian kiełbas w polskiej kuchni, zdobywająca serca miłośników tradycyjnych smaków. To jedno z najczęściej pojawiających się dań na naszych stołach, zyskując popularność dzięki swojej niezwykłej aromatyczności oraz soczystości. Jej specyficzny, jasny kolor nadaje jej unikalny charakter, a głównymi składnikami są starannie wyselekcjonowane mięso wieprzowe.

Historia białej kiełbasy sięga XVII wieku, a jej korzenie sięgają Wielkopolski, gdzie zyskała uznanie i stała się nieodłącznym elementem polskiej kuchni. Biała kiełbasa jest wszechstronna w zastosowaniu – można ją delektować się parzoną, grillowaną, czy też pieczoną. To również niezbędny składnik tradycyjnego żuru, nadający się doskonale do różnorodnych potraw i zapiekanek. Gotowana w wodzie, podawana z chrzanem i musztardą, stanowi wyjątkową ucztę smakową.

Jakie są rodzaje białej kiełbasy

Biała kiełbasa występuje w dwóch podstawowych wersjach: surowa i parzona. Średnio mielona konsystencja kiełbasy  o jasnym kolorze dzięki zastosowaniu soli kamiennej, przygotowywana z mieszaniny wieprzowiny (łopatka, golonka, boczek). Dodatkowo wzbogacona jest o aromatyczne przyprawy, takie jak majeranek, pieprz i czosnek, a jej osłonkę stanowią jelita wieprzowe. 

Jakie jelita użyć do białej kiełbasy?

W produkcji białej kiełbasy wykorzystuje się najczęściej jelita wieprzowe o kalibrze 26/28, co nadaje produktowi właściwą strukturę. Istnieje także możliwość przygotowania cienkiej wersji białej kiełbasy, przypominającej cienkie kiełbaski, do której wykorzystuje się jelita baranie, np. o kalibrze 22-24. To dodatkowa opcja, która pozwala cieszyć się różnorodnością tego tradycyjnego dania.

Najlepszy przepis na białą kiełbasę na święta i nie tylko

Składniki na białą kiełbasę:

3 kg łopatki
2 kg boczku średnio tłustego
0,5 kg – golonki trybowanej

Przyprawy:
18 g soli warzonki
3 g/kg pieprzu czarnego najlepiej świeżo mielonego
3-4 g/kg czosnku
100-200 ml wody
3-4 g/kg majeranek
Jelita naturalne kaliber 26/28 – około 1,5m / 1kg wyrobionej masy

Przygotowanie białej kiełbasy:

  1. Mięso kroimy w mniejsze kawałki i mielimy na sitku o średnicy 8mm, boczek i golonke na sitku o średnicy 4mm
  2. Następnie mięso, tłuszcz i wszystkie przyprawy umieszczamy w misce.
  3. Dodajemy zimną wodę do mięsa i mieszamy wszystkie składniki, aby dokładnie się połączyły. Można wykorzystać specjalne mieszadło do mięsa.
  4. Przygotowujemy naturalne jelita do kiełbasek, płucząc je w zimnej wodzie i mocząc przez kilka godzin w letniej wodzie, aby stały się elastyczne.
  5. Następnie napełniamy naszą mieszanką mięsną przygotowane jelita, starając się nie wprowadzać do nich powietrza.
  6. Tworzymy kiełbasy, skręcając jelita na odpowiedniej długości i skręcając między kiełbasami.

Przechowywanie białej kiełbasy 

Kiełbasę można przechowywać w zamrażalniku w surowej postaci. W przypadku chęci zjedzenia białej kiełbasy, możemy ją wyciągnąć z zamrażarki, ale musimy ją wcześniej sparzyć.

Parzenie białej kiełbasy 

Wkładamy kiełbasę do wrzątku i zmniejszamy temperaturę, aby woda nie gotowała się.

Parzymy w wodzie o temperaturze 75oC, około 30 minut lub do 68oC wewnątrz kiełbasy.

Ten wyjątkowy przepis na białą kiełbasę z pewnością urozmaici świąteczne, grillowe i codzienne menu. Smacznego!

Jeśli interesujesz się również sztuką wędzenia w wędzarni elektrycznej to sprawdź inne przepisy na blogu.