Kiełbasa z karkówki – przepis

kiełbasa z karkówki

Kiełbasa z karkówki to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ta wyjątkowa wędlina wyróżnia się swoim niepowtarzalnym smakiem i aromatem, które pochodzą z wysokiej jakości mięsa karkówki. Karkówka, znana z soczystości i delikatnej tekstury, jest doskonałym surowcem do produkcji kiełbasy, która zachwyca swoim wyjątkowym charakterem.

Jej soczystość i intensywny smak stanowią idealny dodatek do różnorodnych dań. Możesz ją serwować na kanapkach, w sałatkach, jako dodatek do makaronów lub jako główny składnik smakowitych potraw. Kiełbasa z karkówki z pewnością wzbogaci twoje kulinarne doświadczenia i dostarczy niezapomnianych chwil smakowych.

Składniki do przygotowania kiełbasy z karkówki: 

-karkówka 0,9kg
-golonka 0,1kg
-peklosól 18g / kg
-pieprz czarny 3g / kg
-czosnek świeży 4g / kg
-gorczyca czarna 2g / kg
-gorczyca biała 5g / kg
-gałka muszkatołowa 1g / kg
-ziele angielskie 1g / kg
-woda 100ml
-jelita wieprzowe 24/26 mm

Proces przygotowania wędzonej kiełbasy z karkówki

Karkówkę dzielimy na kawałki tłuściejsze oraz chudsze. Dodajemy peklosól i peklujemy 48h.
Chude kawałki mięsa mielimy w maszynce na oczku 13mm, a tłuste na oczku 8mm.
Zmielone mięso łączymy, dodajemy wodę i przyprawy a następnie wyrabiamy do uzyskania kleistej masy.
Za pomocą nadziewarki wypełniamy namoczone wcześniej jelita. Następnie osadzamy 30minut. W międzyczasie rozgrzewamy wędzarnię i wsadzamy kiełbasę do osuszania w temperaturze 35-45 stopni, do momentu aż powierzchnia kiełbasy będzie sucha i ciepła.
Wędzenie w wędzarni elektrycznej odbywa się do uzyskania koloru w temperaturze 55stopni dymem olchowo-bukowym ze zrębek wędzarniczych lub drewna w zależności od posiadanego typu wędzarni.
Po wedzeniu nalezy kiełbasę spażyć do uzyskania wewnątrz kiełbasy temperatury 70 stopni. Woda w garnku powinna miec około 80 stopni celsjusza. Po wyciągnięciu z goracej wody studzimy w zimnej wodzie.

Zapraszamy na kulinarne odkrycia! Jeśli kiełbasa z karkówki rozbudziła twój apetyt, to mamy dla ciebie wiele innych wyjątkowych przepisów wędzarniczych do podzielenia się. Nasza kolekcja przepisów jest pełna smakowitych inspiracji. Przygotuj się na podróż przez różnorodne smaki i zapachy, które ożywią twoją kuchnię. Czekają na ciebie kolejne kulinarne przygody, więc nie zwlekaj – przeczytaj inne przepisy i odkryj magiczny świat wędzenia już dziś!

SMACZNEGO !!!

przepis na podstawie link autorstwa Jacek Wiertel 🙂