Przepis na domową kiełbasę krakowską z wędzarni
Odkryj nasz niezawodny przepis na kiełbasę krakowską, która zabierze cię w kulinarne ekstazy! Poznaj tajniki przygotowania tej klasycznej kiełbasy w domowej wędzarni, w którym miękka i aromatyczna łopatka i boczek spotykają się z wyjątkowymi przyprawami. Nie możesz przegapić tej wyjątkowej okazji, by stworzyć autentyczną i aromatyczną kiełbasę krakowską w swojej domowej wędzarni. Przygotuj się na uczczenie smaku i tradycji – wejdź do świata kulinarnych uniesień już teraz!
Składniki na kiełbasę krakowską
Przepis na 1kg:
– Peklosól 18g / 1 kg
– Łopatka – 0,7 kg
– Boczek 250g kg
– Golonka – 50 g
Przyprawy do kiełbasy krakowskiej:
- Pieprz 3 g / kg
- Ziele angielskie mielone 0,5 g / kg
- Kolendra mielona 1 g / kg
- Czosnek 1,5-3 g / kg
- Cukier ok. 0,5 g / kg
- Woda 39ml L / 1kg
PROCES PRZYGOTOWANIA WĘDZONEJ KIEŁBASY KRAKOWSKIEJ
Część łopatki mielimy przez maszynkę na dużych oczkach. Pozostałą część kroimy na kawałki i rozbijamy tłuczkiem.
Golonkę mieszamy ze wszystkimi przyprawami i wodą
Łączymy wszystkie rodzaje mięsa i wyrabiamy do uzyskania kleistej masy.
- Napełniamy osłonki białkowe fi 75mm – 85mm
- Osuszamy w wędzarni elektrycznej lub tradycyjnej w temp 40-50 stopni przez około 150-180 minut.
- Proces wędzenia w wędzarni odbywa się w temperaturze 50-55 stopni, przez około 3-4 godziny.
- Po wędzeniu podnosimy temperaturę w wędzarni do 90 stopni, aż do uzyskania temperatury 69 stopni wewnątrz wyrobu.
Smacznego !!!
